Bakker-Banketbakker

Zalm mille-feuille

20 personen

Zalm mille-feuille

Bladerdeeg

310 g bloem T45
940 g bloem T55
25 g zout
125 g boter*
25 g azijn
550 g water
  • Mix de bloem, het zout, de blokjes boter, de azijn en het water. Op bollen en in de koelkast bewaren.
  • Geef 6 x 3 toeren.

Samenstelling

30  sneetjes gerookte zalm
1000 g cream cheese
400 g komkommer
20 g versneden dille
limoen
40 g mosterd
  zout en peper
  • 3 vellen bladerdeeg uitspreiden (60x40 cm). Deegdikte van 1,5 / 2 mm.
  • Gedurende 20 tot 25 minuten bakken in een geventileerde oven (175 °C) tussen 2 vellen bakpapier waarop het rooster ligt.
    Laten afkoelen en rechthoekjes van 12x3 cm snijden.
  • Snijd de komkommer in blokjes.
  • Roer de roomkaas tot hij zacht is. Voeg 12 g dille, de mosterd en de geraspte limoenschil toe.
  • Meng en voeg er de blokjes komkommer aan toe.
  • Bijkruiden en voorzichtig mengen.
  • Snijd de sneetjes zalm in 2 of 3 kleinere stukken.
  • Vul het bladerdeeg met de schijfjes zalm en de roomkaas / komkommer. Versieren met de rest van de fijngehakte dille.

De Corman-producten van het recept

Beurre Noisette boterplak - toerboter 82 % V.G.

Beurre Noisette boterplak - toerboter 82 % V.G.

De eerste gebruinde boterplaat

Meer weten