Bakker-Banketbakker

SOEZENDEEG

SOEZENDEEG

Werkwijze

850 g water
900 g melk
650 g Extra Fondance 99,9 % V.G.
800 g bloem
3 g zout
10 g suiker
+-23  eieren
  • Verwarm het water en de melk met de boter. Wanneer dit geheel kookt, voeg je de bloem toe.
  • Mengen tot een droge deegbal. Neem van het vuur en werk verder in een klopper/mengelaar.
  • Laat de deegbal draaien, met de spatel, tot er bijna geen damp meer vrijkomt uit de kuip.
  • Meng de eieren, op kamertemperatuur, onder het beslag. Voeg ze toe in kleine porties en geef het beslag de tijd om de eieren op te nemen. Wanneer er 22 eieren opgenomen zijn controleer je het beslag op vastheid. Doe de test “bec de canard”. Eventueel nog een ei extra toevoegen indien te vast.
  • Haal de kuip uit de machine en meng nog even, handmatig, met de spatel om een homogeen beslag te krijgen. Dek af met een vochtige doek en laat het beslag nu 30 minuten tot een uur rusten.
  • Na het rusten het beslag in een spuitzak verwerken. Gebruik een getande spuitmond, 16 mm, met veel tanden. Spuit de soezen of eclairs, individueel, op een geboterde bakplaat.
  • Net voor het bakken bespuiten met een bakspray.
  • Bakken gedurende 30 minuten op 175 °C in een vloeroven. Na deze tijd de oven verhogen in temperatuur naar 210 °C en nog 10 minuten nabakken.

De Corman-producten van het recept

Extra Fondance 99,9 % V.G.

Extra Fondance 99,9 % V.G.

Onze unieke en exclusieve boterspecialiteit

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar