Restaurateur

Sint-Jakobsnoten en groenten gebakken in gebruinde boter met een saus van citroen en bieslook

Sint-Jakobsnoten en groenten gebakken in gebruinde boter met een saus van citroen en bieslook

Groenten

babywortel
kleine rode bietjes
 Voldoende sinaasappelsap
broccolistukjes
extra fijne boontjes
 Voldoende Vloeibare gebruinde boter 99,9 % V.G.
  • Schil de babywortel en kleine bietjes en kook ze in het sinaasappelsap.
  • Blancheer de andere groenten. Dompel hiervoor de groenten in gezouten kokend water. Zodra ze gaar zijn, laat ze afkoelen in ijswater.
  • Braadt de gekookte en afgekoelde groenten in een pan met hete gebruinde boter en draai ze voorzichtig om.

Sint-Jakobsnoten

Sint-Jakobsnoten
1 eetlepel Vloeibare gebruinde boter 99,9 % V.G.
1 snufje zout
1 snufje peper
  • Kies 3 mooie, verse Sint-Jakobsnoten. Spoel met water en droog af in papieren doekjes om zoveel mogelijk spoelwater te verwijderen en het water tijdens het bakken niet te mengen met de boter, gekruid met peper en zout.
  • Bak de Sint-Jakobsnoten aan beide zijden goudbruin in de hete gebruinde boter.

Citroen-bieslooksaus

 Voldoende zure room
citroen
 quelques sprietjes bieslook
  • Laat de zure room inkoken, voeg het sap van een halve citroen, wat citroenrasp en bieslook toe en breng op smaak.
  • Meng het geheel tot een stabiel saus ontstaat.

De Corman-producten van het recept

Vloeibare gebruinde boter 99,9 % V.G.

Vloeibare gebruinde boter 99,9 % V.G.

Ideaal om de smaak te perfectioneren

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar