Bakker-Banketbakker

Passievruchtpraline met Cointreau®

Recept voor 1000 pralines

Recept van chef en lid van Relais Desserts Jan Proot

Passievruchtpraline met Cointreau®

Werkwijze

610 g Room Sélection 35 % V.G.
610 g passievruchtensap
610 g amandelmelksiroop
2540 g melkchocolade 32,6%
152 g vloeibare sorbitol
410 g invertsuiker
406  Extra Fondance 99,9 % V.G.
212 g Cointreau® 60%
  • Kook de room met het Passievruchtenpuree en de amandelmelksiroop.
  • Breng de chocolade in de cutter met daarop de invertsuiker en de sorbitol.
  • Giet de kokende room op de chocolade en mix.
  • Voeg vervolgens de boter toe aan het mengsel en mix verder. Eindig met de Cointreau.
  • Vacuümeer de bereiding.
  • Vul de ganache bij 35 °C in gemouleerde chocoladevormen uit melkchocolade of donkere chocolade.
  • Laat uitharden en sluit de pralines.

De Corman-producten van het recept

Room Sélection 35 % V.G.

Room Sélection 35 % V.G.

Aangeprezen door de grote Meesterbanketbakkers

Meer weten
Extra Fondance 99,9 % V.G.

Extra Fondance 99,9 % V.G.

Onze unieke en exclusieve boterspecialiteit

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar