Bakker-Banketbakker

Nihonshu Bombón

Creatie van chef-patissier Carles Mampel. Foto: Corina LANDA photography

Nihonshu Bombón

Nihonshu ganache

500 g Room Sélection 35 % V.G.
150 g glucose 60 DE
400 g extra bittere donkere chocolade 67%
200 g melkchocolade 40%
120 g Japanse sake van goede kwaliteit
1,5 g melkeiwit SOSA
 voldoende sésame noir
 voldoende Guérande zeezout
  • Smelt de twee soorten chocolade. Verwarm de room met de glucose en giet in 3-4 keer over de halfgesmolten chocolade.
  • Meng met een staafmixer en controleer vervolgens de temperatuur van de ganache. Bij 70 °C, giet er de sake en het melkeiwit bij 28 °C toe.
  • Vul de vormen. Dek ze af en voeg, voordat de chocolade volledig is uitgekristalliseerd, de sesam en het zout toe.
  • Dek af en laat volledig kristalliseren, dan haal uit de vormen.

De Corman-producten van het recept

Room Sélection 35 % V.G.

Room Sélection 35 % V.G.

Aangeprezen door de grote Meesterbanketbakkers

Meer weten