Bakker-Banketbakker

Markiezin der Engelen

Recept voor drie halve bollen met een diameter van 13 cm

Markiezin der Engelen

Chocoladekoekje

230 g eieren
130 g suiker
100 g amandelpoeder
40 g geraspte kokos
2,5 g bakpoeder
15 g cacao poeder
50 g bloem (T55)
70 g Boter Extra 82 % V.G.
  • Klop de eieren met de suiker en ruban.
  • Voeg het amandelpoeder, de geraspte kokos samen met de gezeefde bloem, het bakpoeder, de cacao en op het einde de gesmolten boter toe.
  • Strijk het mengsel vervolgens uit op een Flexipat® mat en bak op 190 °C in een heteluchtoven gedurende 10 minuten.
  • Laat afkoelen en steek 3 cirkels uit van 10 cm en 3 van 12 cm diameter.

Panna cotta met kokos

150 g Sculpture 31 % V.G.
100 g Kokospuree
28 g gelatinemassa
25 g suiker
5 g aardappelzetmeel
  • Verwarm de 150 g Sculpture met de kokospuree, de suiker en het aardappelzetmeel en breng het mengsel aan de kook. Voeg de gelatinemassa toe aan het mengsel.
  • Giet het in 3 cirkelvormen van 10 cm diameter (ongeveer 40 g) en 3 van een 12 cm diameter (ongeveer 60 g).
  • Invriezen en haal vervolgens uit de vorm.

Chocolademousse

180 g Donkere chocolade (53 %)
130 g melk
320 g Sculpture 31 % V.G.
  • Breng de melk aan de kook en giet ze over de donkere chocolade.
  • Alles mengen en bij 40 °C de 320 g Sculpture toevoegen die u vooraf hebt opgeklopt tot een ‘bec d’oiseau’ textuur (wanneer u de garde verwijdert, vormt er zich een vogelbek).

Samenstelling

  • Plak de twee schijven panna cotta op de koekjes van dezelfde grootte.
  • Doe de mousse in de vorm, vervolgens de panna cotta en dan de koekjes met een diameter van 10 cm.
  • Doe hier opnieuw mousse over en plaats vervolgens het laatste koekje met de panna cotta erop.
  • Plaats in de diepvries.

Versiering

400 g Sculpture 31 % V.G.
30 g suiker
  • Klop de 400 g Sculpture op met de suiker.
  • Versier de taartjes met een Saint-Honoré-spuitmondje en een gekarteld bloemenspuitmondje.

De Corman-producten van het recept

Boter Extra 82 % V.G.

Boter Extra 82 % V.G.

Het makkelijkst te verwerken en met het hoogste rendement

Meer veten
Sculpture 31 % V.G.

Sculpture 31 % V.G.

Specialiteit om op te kloppen

Meer veten