Bakker-Banketbakker

La ciambella pasquale

La ciambella pasquale

Glazuur

250 g bloemsuiker
5 g citroensap
5 g water
Bereiding van de glazuur
  • Meng 250 g poedersuiker, een paar druppels citroensap en een beetje water tot een dikke, gladde massa, niet te vloeibaar.
  • Verwarm lichtjes het mengsel om het homogener te maken.
  • Laat afkoelen.

Deeg

1000 g bloem (13 % proteïnegehalte)
380 g volle melk
190 g suiker
240 g Gehakte noten
5 g zout
120 g Hittebestendige chocoladedruppels
80 g Natuurlijk zuurdesem (moederdesem)
175 g Boter Extra 82 % V.G.
200 g Candied orange cubes
Bereiding van het deeg
  • Meng de bloem, de suiker en het zout in de kom van een kneedmachine.
  • Voeg de gist toe die vooraf werd opgelost in een kleine hoeveelheid melk.
  • Giet er de rest van de melk bij en kneed gedurende 5 minuten op snelheid 2 om een compacte pasta te verkrijgen, niet te vloeibaar.
  • Voeg tenslotte de chocoladedruppels, de stukken gekonfijte sinaasappel, het notenmengsel en de Corman-boter toe.

Het vlechten
  • Kneed het deeg een paar minuten tot het niet langer aan de mengkom kleeft.
  • Bedek het en laat het ongeveer 2 uur rijzen.
  • Na de rusttijd, kneed het deeg om het opnieuw plat te maken.
  • Laat 10 minuten rusten en verdeel het in drie.
  • Maak 3 stroken van ongeveer 50 cm, vlecht ze en plaats ze in de vorm van een afgerond nest.

Garnering

5 g bloemsuiker
5 g boter
5 g Almond
Bakken en afwerking
  • Bedek het geweven nest met glazuur.
  • Plaats het op een bakplaat bekleed met bakpapier.
  • Laat het deeg opnieuw rijzen gedurende ongeveer 45 minuten bij een omgevingstemperatuur van 28°C en een luchtvochtigheid van 80%.
  • Bak gedurende 30 min. op 180°C, borstel de vlecht met gesmolten boter en bestrooi met poedersuiker en hele amandelen.
  • Bak vervolgens verder in de oven gedurende 10 tot 15 minuten.

U kunt ook besluiten om uw Paasvlecht te bewerken door ultra-zachte geweven nesten te maken? Met deze variant door Corman maakt u een Ciambella Pasquale die zo zacht is als Panettone of kramiekbrood.

De Corman-producten van het recept

Boter Extra 82 % V.G.

Boter Extra 82 % V.G.

Het makkelijkst te verwerken en met het hoogste rendement

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar