La ciambella pasquale

Glazuur

250 g	bloemsuiker
5 g	citroensap
5 g	water

Bereiding van de glazuur

Meng 250 g poedersuiker, een paar druppels citroensap en een beetje water tot een dikke, gladde massa, niet te vloeibaar.
Verwarm lichtjes het mengsel om het homogener te maken.
Laat afkoelen.

Deeg

1000 g	bloem (13 % proteïnegehalte)
380 g	volle melk
190 g	suiker
240 g	Gehakte noten
5 g	zout
120 g	Hittebestendige chocoladedruppels
80 g	Natuurlijk zuurdesem (moederdesem)
175 g	Boter Extra 82 % V.G.
200 g	Candied orange cubes

Bereiding van het deeg

Meng de bloem, de suiker en het zout in de kom van een kneedmachine.
Voeg de gist toe die vooraf werd opgelost in een kleine hoeveelheid melk.
Giet er de rest van de melk bij en kneed gedurende 5 minuten op snelheid 2 om een compacte pasta te verkrijgen, niet te vloeibaar.
Voeg tenslotte de chocoladedruppels, de stukken gekonfijte sinaasappel, het notenmengsel en de Corman-boter toe.

Het vlechten

Kneed het deeg een paar minuten tot het niet langer aan de mengkom kleeft.
Bedek het en laat het ongeveer 2 uur rijzen.
Na de rusttijd, kneed het deeg om het opnieuw plat te maken.
Laat 10 minuten rusten en verdeel het in drie.
Maak 3 stroken van ongeveer 50 cm, vlecht ze en plaats ze in de vorm van een afgerond nest.

Garnering

5 g	bloemsuiker
5 g	boter
5 g	Almond

Bakken en afwerking

Bedek het geweven nest met glazuur.
Plaats het op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Laat het deeg opnieuw rijzen gedurende ongeveer 45 minuten bij een omgevingstemperatuur van 28°C en een luchtvochtigheid van 80%.
Bak gedurende 30 min. op 180°C, borstel de vlecht met gesmolten boter en bestrooi met poedersuiker en hele amandelen.
Bak vervolgens verder in de oven gedurende 10 tot 15 minuten.

U kunt ook besluiten om uw Paasvlecht te bewerken door ultra-zachte geweven nesten te maken? Met deze variant door Corman maakt u een Ciambella Pasquale die zo zacht is als Panettone of kramiekbrood.

La ciambella pasquale

Glazuur

Deeg

Garnering

De Corman-producten van het recept

Boter Extra 82 % V.G.