Bakker-Banketbakker

Hazelnootcake met Cointreau®

Recept voor 3 cakes van 600 g

Recept van chef en lid van Relais Desserts Jan Proot

Hazelnootcake met Cointreau®

Hazelnootcake met Cointreau®

161 g Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.
71 g Gebruinde boter 98 % V.G.
150 g hazelnootpoeder (50/50)
261 g bloemsuiker
240 g verse eieren
95 g melk
385 g bloem
9,5 g bakpoeder
96 g gebroken hazelnoten
38 g gebroken amandelen
64 g gebroken pecannoten
52 g Cointreau® 60%
17 g sinaasappelzeste
160 g Room Sélection 35 % V.G.
  • Breng alle ingrediënten op kamertemperatuur.
  • Meng de bloemsuiker met de hazelnootbroyage en meng het geheel met de eieren.
  • Verwarm beide boters tot 38 à 42 °C en voeg toe aan de massa.
  • Voeg de melk, de gezeefde bloem en het bakpoeder toe, vervolg met de gebroken noten en de zeste van sinaasappels
  • Voeg als laatste de Cointreau toe.
  • Verdeel 600 g beslag in iedere cakevorm.
  • Bak op 145 °C in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 45 minuten.

Punch

500 g water
350 g suiker
125 g Cointreau® 60%
  • Maak een punch met alle ingrediënten.
  • Dompel de cakes, 10 minuten na het uitovenen, onder in de punch.

Afwerking

  • Nadat de cakes zijn gedompeld in de kirsch, even laten rusten. Dompel de bovenkant in Callebaut imitatiechocolade of in getempereerde chocolade gemengd met hazelnootolie, verhouding 50/50.
  • Strooi gebroken hazelnoten over de cakes.

De Corman-producten van het recept

Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Onze exclusieve boterspecialiteit

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar
Gebruinde boter 98 % V.G.

Gebruinde boter 98 % V.G.

Onze unieke en exclusieve boterspecialiteit

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar
Room Sélection 35 % V.G.

Room Sélection 35 % V.G.

Aangeprezen door de grote Meesterbanketbakkers

Meer weten