Bakker-Banketbakker

Gouden cake

Recept van Chef Carles Mampel

Gouden cake

Sinaasappel amandel cake

120 g suiker
20 g Trehalose
65 g sinaasappelhoning
225 g eieren
geraspte sinaasappelschil
225 g bloem
300 g Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.
100 g praline amandel 60/40
10 g Impulsor Slow
Meng de droge ingrediënten en doe ze in de keukenmachine. Meng de boter en de praline, smelt ze samen op 40 °C. Meng de eieren en de honing, de zesten en voeg al roerend toe aan de droge ingrediënten. Voeg tot slot het hete praline-boter-mengsel toe en laat een nacht staan ​​alvorens te bakken.
Vul in een vorm en bak 25 minuten op 175 °C. Ontvorm en vul de cakes zodra ze zijn afgekoeld.

Gianduja oranje vulling

1000 g donkere chocolade oranje Valrhona
300 g pure geroosterde amandelpasta
20 g zoete amandelolie
Smelt de chocolade en meng alles. Verwarm de massa tot 24 °C, vul de cakes en laat ze afkoelen alvorens de glazuur aan te brengen.

Dulcey glazuur

500 g Dulcey chocolade
500 g almond inspiration Valrhona®
160 g biologische amandelolie
80 g pure geroosterde amandelpasta
2 g Maldon zeezout
Smelt en meng alles. Dompel de bevroren cakes in de massa op 32 °C. Versieren.

De Corman-producten van het recept

Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Vloeibare geklaarde boter 99,9 % V.G.

Onze exclusieve boterspecialiteit

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar