Corman voor chefs
Bakker-Banketbakker

Druppeltjes

Recept voor 20 stuks

Druppeltjes

Génoise

200 g eieren
125 g suiker
125 g bloem (T55)
  • Warm de eieren met de suiker op tot 40 °C en klop tot het mengsel is afgekoeld. Voeg de gezeefde bloem toe.
  • Spreid uit over de bakplaat en laat 10 minuten bakken op 180 °C.
  • Steek cirkels van 5 cm diameter uit.

Frambozenmousse

280 g frambozenpuree
56 g gelatinemassa
30 g suiker
320 g Sculpture 31 % V.G.
  • Gelatinemassa smelten en bij de frambozenpuree en de suiker gieten.
  • Meng vervolgens met de 320 g Sculpture vooraf opgeklopt tot een ‘bec d’oiseau’ textuur (wanneer u de garde verwijdert, vormt er zich een vogelbek).

Samenstellen

20  Demarle Flexipan®-vormen ref. 01208
60  frambozen (diepvries)
60  bosbessen (diepvries)
  • Dresseer 30 g frambozenmousse in de halve bollen. Duw er telkens 3 bevroren frambozen en 3 bevroren bosbessen in. Plaats er het koekje over.
  • Plaats in de diepvries.

Versiering

500 g Sculpture 31 % V.G.
35 g suiker
3-10 g verpulverde frambozen
  • Klop Sculpture op tot een soepele textuur. Doop de halve bollen erin met behulp van een houten spies.
  • Strooi er wat verpulverde frambozen over.

De Corman-producten van het recept

Sculpture 31 % V.G.

Sculpture 31 % V.G.

Specialiteit om op te kloppen

Meer weten
#CreativeArtisan

Creëer een nieuwe versie van het beroemde chocoladebroodje en ontvang €200 aan visibiliteit op.

Meer Weten