Bakker-Banketbakker

De klassieke driekoningentaart

7 taarten

De klassieke driekoningentaart

Deegproductie

2000 g bloem (9 % proteïnegehalte)
600 g boter
50 g zout
760 g water
1000 g Boter Express 82 % V.G. - Plak
  • Meng alle ingrediënten behalve het water tot een mooi gelijk, droog en korrelig deeg. Voeg dan het water toe en meng aan lage snelheid tot een homogeen deeg zonder het te kneden.
  • Maak een deegstuk, rol het uit naar 40 x 60 cm en leg het op een plaat. Dek af met plasticfolie en laat minimum 5 uur in de koeling rusten.
  • Na het rusten van het deeg, geef 3 x 3 toeren met telkens 1 uur rust tussen het toeren, vervolgens 12 uur rust. Geef nog 2 x 3 toeren met minstens 1 uur rust tussen de toeren.
Tip

  • Verwerk bladerdeeg steeds koud en laat, bij het verwerken van het deeg, de uitgerolde stukken altijd even rusten voor u ze gaat verwerken. Rol het deeg niet direct op de gewenste dikte uit, maar doe het in stappen. De koeling en rust tussen de stappen zal het ovaalwerken voorkomen en een beter eindresultaat leveren.

De vulling

400 g boter
500 g suiker
550 g pure amandelpoeder
50 g bloem
350 g eieren
50 g eidooiers
1 g zout
  • Meng de boter en de suiker tot een luchtig beslag. Voeg een snuifje zout toe en de eieren één per één.
  • Voeg daarna de dooiers en vervolgens het amandelpoeder, het amandelextract en de gezeefde bloem toe.
  • Meng tot een glad en homogeen beslag.
  • Laat eventueel even opstijven in de koelkast voor verwerking.*
Tip

* Bij langere bewaring in de diepvries eventueel 15 g azijn als antioxidant toevoegen.

Afwerking

  • Neem 3 cirkels om de taarten te maken: een cirkel van 22 cm diameter, een van 23 cm en een van 21 cm. Rol het deeg finaal uit op 2 mm (2,5 mm voor de chocoladeversie) en geef voldoende rust. Na het koelen snij 14 cirkels van 22 cm en 14 van 23 cm uit. De cirkel van 22 cm dient als basisdeegschijf, die van 23 cm mogen terug in de koeling.
  • Spuit ongeveer 150 g van het beslag op de basisdeegschijf en blijf ongeveer 3 cm van de boorden. Spuit eerst alle taarten en breng eventueel de garnituren aan in de taart. Plaats terug in de koeling na het aanbrengen van het beslag.
  • Haal daarna de gespoten schijven plaat per plaat uit en bestrijk de opengelaten boorden met wat water. Dek ze af met de deegstukken van 23 cm diameter en druk de boorden goed aan. Plaats ze terug in de koeling en verwerk de rest van de taarten.

Decoratie

  • Wanneer alle taarten afgedekt zijn, neem de eerste plaat terug uit.
  • Neem een cirkel van 21 cm, plaats deze centraal over de taart en snij met een zeer scherp mes de boorden gelijk.
  • Plaats na het bijsnijden dadelijk in de diepvries om gemakkelijker te decoreren.
  • Wanneer alle taarten bijgesneden zijn, neem een licht onderkoelde/bevroren taart en draai ze met de platte onderkant naar boven.
  • Bestrijk met een mengsel van dooier en een beetje melk, een eventueel wat rode kleurstof om aan de taart een extra visuele toets te geven.

Bakken

  • Verwarm de oven op 205 °C.
  • Bak 15 minuten op deze temperatuur, laat daarna de temperatuur zakken naar 180 °C en bak de taarten nog eens 15 minuten uit.

 

Tip

  • Om een mooie bladering te krijgen en een goed gebakken deeg zonder taaie stukken in, raden wij aan om de oven hoog genoeg te verwarmen voor het bakken.
  • Bak niet te droog.

De Corman-producten van het recept

Boter Express 82 % V.G. - Plak

Boter Express 82 % V.G. - Plak

Makkelijker en sneller te gebruiken

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar