Bakker-Banketbakker

De Klassetaart

Recept voor 6 stuks van 16 cm diameter

Zanddeeg

720 g	bloem (T45)
300 g	poedersuiker
120 g	amandelpoeder
4 g	zout
420 g	Boter Extra 82 % V.G.
140 g	eieren

Meng de boter met het amandelpoeder, de poedersuiker, de bloem en het zout. Voeg vervolgens de eieren toe. Laat het deeg in de koelkast rusten.
Rol het uit tot een dikte van 2 mm en plaats ze in de cirkels.
Laat de taartbodems rusten.

Muntfondant

150 g	Boter Extra 82 % V.G.
150 g	poedersuiker
170 g	amandelpoeder
10 g	fijngehakte munt
20 g	bloem (T55)
160 g	eieren
60 g	Sculpture 31 % V.G.

De boter zacht maken. Vervolgens geleidelijk de poedersuiker, het amandelpoeder, de bloem en de eieren toevoegen. Nadien de lauwe Sculpture toevoegen waarin u vooraf de munt hebt laten trekken.
Op elke taartbodem 150 g van het mengsel uitstrijken.
Laat bakken gedurende 30 minuten op 150 °C op een Silpain®-vel.

Samenstellen en versieren

1000 g	ananas in blik
200 g	heldere taartgelei
2	zesten van limoen
	Timut-peper
500 g	Sculpture 31 % V.G.
40 g	suiker

Snijd de ananas in staafjes en plaats deze in het midden van de taartbodempjes.
Breng de taartgelei aan en werk af met de limoenzeste en de gemalen peper.
Klop de 500 g Sculpture op met de suiker en versier er de taartjes mee met behulp van een Saint-Honoré-spuitmondje.

De Corman-producten van het recept

Boter Extra 82 % V.G.

Boter Extra 82 % V.G.

Het makkelijkst te verwerken en met het hoogste rendement

Sculpture 31 % V.G.

Sculpture 31 % V.G.

Specialiteit om op te kloppen