Corman voor chefs
Bakker-Banketbakker

De Klassetaart

Recept voor 6 stuks van 16 cm diameter

De Klassetaart

Zanddeeg

720 g bloem (T45)
300 g bloemsuiker
120 g pure amandelpoeder
4 g zout
420 g Boter Extra 82 % V.G.
140 g eieren
  • Meng de boter met het amandelpoeder, de poedersuiker, de bloem en het zout. Voeg vervolgens de eieren toe. Laat het deeg in de koelkast rusten.
  • Rol het uit tot een dikte van 2 mm en plaats ze in de cirkels.
  • Laat de taartbodems rusten.

Muntfondant

150 g Boter Extra 82 % V.G.
150 g bloemsuiker
170 g pure amandelpoeder
10 g fijngehakte munt
20 g bloem (T55)
160 g eieren
60 g Sculpture 31 % V.G.
  • De boter zacht maken. Vervolgens geleidelijk de poedersuiker, het amandelpoeder, de bloem en de eieren toevoegen. Nadien de lauwe Sculpture toevoegen waarin u vooraf de munt hebt laten trekken.
  • Op elke taartbodem 150 g van het mengsel uitstrijken.
  • Laat bakken gedurende 30 minuten op 150 °C op een Silpain®-vel.

Samenstellen en versieren

1000 g ananas in blik
200 g heldere taartgelei
2  zesten van limoen
  Timut-peper
500 g Sculpture 31 % V.G.
40 g suiker
  • Snijd de ananas in staafjes en plaats deze in het midden van de taartbodempjes.
  • Breng de taartgelei aan en werk af met de limoenzeste en de gemalen peper.
  • Klop de 500 g Sculpture op met de suiker en versier er de taartjes mee met behulp van een Saint-Honoré-spuitmondje.

De Corman-producten van het recept

Boter Extra 82 % V.G.

Boter Extra 82 % V.G.

Het makkelijkst te verwerken en met het hoogste rendement

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar
Sculpture 31 % V.G.

Sculpture 31 % V.G.

Specialiteit om op te kloppen

Meer weten
#CreativeArtisan

Creëer een nieuwe versie van het beroemde chocoladebroodje en ontvang €200 aan visibiliteit op.

Meer Weten