Bakker-Banketbakker

Coca de Sant Joan

Coca de Sant Joan

Coca de Sant Joan

150 g sterke bloem T55
40 g verse gist
85 g water
150 g Roomboter 82 % V.G. - Blok
150 g suiker
150 g eieren
1 g kaneel in poeder
1.5  zesten van limoen
1 g vanillestokjes
41 g Sweet Anis del Mono 45º (aniseed liquor)
41 g Orange blossom water
10 g zout
850 g sterke bloem T55
165 g water
1 g Candied cedar cubes
1 g Candied orange cubes
1 g Pine nuts
1 g Split Marcona almonds
1 g Balled sugar

Dolç banketbakkersroom

600 g melk
50 g eidooiers
150 g suiker
70 g Room Sélection 35 % V.G.
50 g maïszetmeel

opgeklopte ganache met donkere chocolade 61%

450 g Room Sélection 35 % V.G.
55 g invertsuiker
55 g Liquid glucose
380 g Extra bitter black 61%
940 g Room Sélection 35 % V.G.

De Corman-producten van het recept

Roomboter 82 % V.G. - Blok

Roomboter 82 % V.G. - Blok

Het makkelijkst te verwerken van alle traditionele roomboters

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar
Room Sélection 35 % V.G.

Room Sélection 35 % V.G.

Aangeprezen door de grote Meesterbanketbakkers

Meer weten