Bakker-Banketbakker

Chocoladebroodje in de Belgische driekleur

Dit chocoladebroodje in de Belgische driekleur geeft je genoeg kracht om de Rode Duivels naar de volgende ronden te supporteren.<br /> <br /> Recept van Guido Devillé.<br /> Foto credit : Joris Luyten<br /> Extract uit het boek "Viennoiserie zonder grenzen", uitgeverij MJPuplishing

Toeren gerezen bladerdeeg

1000 g	bloem
100 g	suiker
25 g	invertsuiker
50 g	gist
50 g	eieren
380 g	koud water
20 g	zout
100 g	Roomboter 82 % V.G. - Blok

Bereid het gerezen deeg voor met de ingrediënten.
Gebruik deegstukken van 900 g. Per deegstuk: 250-300 g boter.
Het deeg uitrollen in een rechthoek op 6 mm.
De boter uitrollen op 6 mm.
Boter inplooien op de helft van het deeg.
Twee dubbele toeren geven.

Geel gekleurd deeg

120 g	croissantdeeg
12 g	Gele (chocolade)kleurstof
10 g	Roomboter 82 % V.G. - Blok
5 g	water
5 g	gist

Rood gekleurd deeg

120 g	croissantdeeg
12 g	rode kleurstof
10 g	Roomboter 82 % V.G. - Blok
5 g	water
5 g	gist

Donkerbruin deeg

120 g	croissantdeeg
12 g	cacao poeder
5 g	Zwarte (chocolade)kleurstof
10 g	Roomboter 82 % V.G. - Blok
5 g	water
5 g	gist

Driekleur chocoladebroodje

900 g	Deeg
250/300 g	Roomboter 82 % V.G. - Plak
150 g	Donkerbruin deeg
150 g	Geel gekleurd deeg
150 g	Rood gekleurd deeg

Toeren

Wit deeg: Nadien 900 g deeg met 250-300 g boter 2 dubbele toeren geven.
Gekleurd deeg: 900 g deeg met 250_300 g boter 2 dubbele toeren geven. Bij de laatste toer de uitgerolde gekleurde degen inplooien het wit deeg.

Verwerking