Bakker-Banketbakker

Botercrème op meringuebasis

Botercrème op meringuebasis

Werkwijze

500 g eiwitten
200 g suiker
1200 g suiker
400 g water
800 g Roomboter 82 % V.G. - Blok
  • Klop de eiwitten en de suiker uit het eerste deel op tot een luchtige massa.
  • Kook ondertussen van het tweede deel suiker en de water een suikersiroop tot 118/121 °C.
  • Giet deze op de opgeklopte eiwitten en klop tot een lauwe massa.
  • Klop de boter al lichtjes op tot een zachte, luchtige massa.
  • Voeg nu de meringue toe aan de boter en klop tot een lichte en luchtige massa.
Tip

  • Geeft een zeer luchtige massa; eerder om te dresseren dan om te maskeren.
  • Ze wordt onstabiel bij lange koeling of invriezen wegens destructureren van de eiwitten. De massa is dadelijk te verwerken, bij opwarmen zal de luchtigheid verdwijnen en de massa verwateren.

De Corman-producten van het recept

Roomboter 82 % V.G. - Blok

Roomboter 82 % V.G. - Blok

Het makkelijkst te verwerken van alle traditionele roomboters

Meer weten Tijdelijk onbeschikbaar