Onze recepten

Vaution

Probeer deze Belgische specialiteit met een heerlijke smaak van kaneel.

Chocolade-amandelvulling

14 driekoningentaarten

Pannenkoeken met gebruinde boter

Fraisier

40 stukken

Chocoladekring

70-80 stukken

GANACHE MET VLOEIBARE GEKLAARDE BOTER

Pompadour gebak

Recept voor 20 stuks

De oester

Fleur pomme caramel - van Damien Dedun

Cake met limoen en praliné

15 stukken

Craquelin

Cactus Cake

10 stukken / 6 individuele

De Klassetaart

Recept voor 6 stuks van 16 cm diameter

Druppeltjes

Recept voor 20 stuks

Viennoiserie met Beurre Noisette - van Lluís Costa

Exotic Cake

8 stukken

Markiezin der Engelen

Recept voor drie halve bollen met een diameter van 13 cm

Zalm mille-feuille

20 personen

GANACHE MET EXTRA FONDANCE

Sint-Valentijn

30 stukken

De klassieke driekoningentaart

7 taarten

Zwarte Woudtaart

25 stukken

De Ballerina-soes

Recept voor 25 stuks

Rozijnenrol

60 stuks

Sint-Valentijn entremet

Gebladerd briochedeeg

15 brioches

FRAMBOZEN CHOCOLADE KERSTSTRONK

Speculoos

60-65 stukken

Croissant

3,15 kg deeg na bereiding

Gevulde meergranencroissants

«Belgische» macarons 3 kleuren

Tweekleurig croissant met chocolade

Baba met Limoncello en Matcha

Gin praline

185 stukken

Brusselse wafels

Paasgebak

3 taarten

Cake met gebruinde boter

Chocoladebroodjes met sinaasappel

18 stucks

Manon

Badian truffelkogel vulling

Notenvulling

Melkchocolade ganache met natuurlijke karameltoetsen

Ganache met fruitpuree

Chocolade kerstbomen

Zandkoekjes

Recept voor ongeveer 300 stuks

MADELEINES

40 stuks (ovaal Flexipan vorm)

CAKE MET VLOEIBARE BOTER

een cake in klassieke vorm – 375 g/vorm

Brownie

FRAMBOZENGANACHE

te snijden met een gitaar

Zanddeeg voor tarteletten en/of koekjes

De mille-feuille van Yann Duytsche

De Duna-taart van Yann Duytsche

Witte basis

Lente-eclair

Recept voor ongeveer 50 stuks

Cupcakes met Beurre Noisette

2 x 24 stuks (Stuk van 74 g)

Cormans Hot Cross Buns

24 stuks van 100 g (2 bakplaten van 3x4)

De variant van de ciambella pasquale intrecciata door corman

Croissantdeeg

2 deegballen van 940 g

La ciambella pasquale

Praliné torsades

18 Stucks

Lichte flap met crème van citroen

12 stuks

Amandinettebeslag

voor 9 taarten

Omgekeerd bladerdeeg

7 taarten

Chocoladebladerdeeg

7 taarten

De eekhoorn...

Meergranencroissant

Recept voor 48 croissants

Klassieke pandoro (met 3 degen)

22 pandoro’s van 1 kg

Hartige taart met kaas en kruiden

4 taartjes van 18 cm

Moelleux sinaasappel-gember

15-20 stuks volgens de grootte van de vorm

Bladerdeeg met room, tomaat of cacao

4 bladerdeeg

Capuccinocroissant

Recept voor 46 croissants

Chocolade cake

270 g/vorm

Zanddeeg met vloeibare boter

1 kg deeg

Cappelletti met rijst

30 bladerdeegjes

Kastanjemoelleux

15-20 stuks volgens de grootte van de vorm

Hartige hapjes

10 hartige hapjes

Panettone met abrikoos

19 panettones van 1 kg

Hartige taart met kruiden

4 taarten met een diameter van 18 cm