Corman
  • Boulanger-Pâtissier

Lemon drizzle cake

  • Une recette originale de Rony Parijs
  • Recette calculée pour 10 pièces
  • 3 étapes de réalisation
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Pâte à cake

  • Faire fondre le beurre, ajouter les zestes et mélanger.
  • Couvrir d’un film alimentaire puis laisser reposer au moins 2 heures pour que le beurre absorbe et prenne le goût des zestes de citron.
  • Faire chauffer le beurre à 40°C et passer pour enlever les zestes. Laisser tempérer.
  • Mélanger le sucre, le sucre inverti, le lait, la crème et les œufs sans aérer.
  • Mélanger la farine avec la levure chimique, tamiser et ajouter au précédent mélange. Mélanger.
  • Ajouter le beurre passé et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
7 g zeste de citron 18 g levure chimique 550 g farine 200 g Crème Sélection 35 % M.G. 240 g lait 440 g oeufs entiers 150 g sucre inverti 400 g sucre 550 g Beurre Traditionnel 82 % M.G. – Bloc 8 g zeste de citron vert pincée de sel
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Cuisson

  • Préparer les moules à cake en étalant une noisette de beurre et puis en ajoutant une fine couche de farine.
  • Verser 250g de pâte par moule.
  • Cuire dans un four ventilé préchauffé entre 20 et 35 minutes à 170°C, jusqu’à ce que le cake soit doré à l’extérieur et sec à l’intérieur.
  • Laisser reposer les cakes quelques minutes avant de les démouler.
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Décoration

  • Lorsque les cakes sont tièdes, appliquer une fine couche de nappage neutre, puis laisser refroidir complètement.
  • Chauffer le fondant blanc pâtissier à 30°C et ajouter quelques gouttes de citron vert pour qu’il soit plus liquide.
  • Étaler une fine couche sur le dessus du gâteau.
  • Déposer sur le dessus quelques cubes de citron confit pour la finition.
 QS nappage neutre  QS fondant blanc pâtissier  QS cubes de citrons confits  QS jus de citron vert