Corman
  • Boulanger-Pâtissier

Cake aux noisettes

  • Une recette originale de Rony Parijs
  • Recette calculée pour 4 pièces
  • 3 étapes de réalisation
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Les produits Corman utilisés pour la recette
Beurre Traditionnel 82 % M.G. - Bloc
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Pâtes cake aux noisettes

  • Mélanger le sucre, le sucre inverti, les œufs et le lait.
  • Mélanger la farine avec la levure chimique, tamiser et ajouter au précédent mélange. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Mélanger la pâte de noisette avec le beurre fondu à 40°C et ajouter à la pâte.
  • Mélanger les noisettes torréfiées hachées et les pépites de chocolat et ajouter.
50 g sucre inverti 20 g pépites de chocolat pour cuisson 170 g Beurre Traditionnel 82 % M.G. – Bloc 6 g levure chimique 100 g pâte de noisette 70 g lait 140 g oeufs entiers 170 g farine 120 g sucre 45 g noisettes torréfiées
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Cuisson

  • Préparer les moules à cake en étalant une noisette de beurre et puis en ajoutant une fine couche de farine.
  • Verser 220 g de pâte par moule.
  • Cuire dans un four ventilé préchauffé entre 20 et 35 minutes à 170°C, jusqu’à ce que le cake soit doré à l’extérieur et sec à l’intérieur.
  • Laisser reposer les cakes quelques minutes avant de les démouler.
  • Laisser refroidir complètement avant de les placer au réfrigérateur.
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Décoration

  • Préparer en amont des plaquettes fines de tailles irrégulières de chocolat noir.
  • Faire fondre du chocolat noir à 45°C et ajouter l’équivalent de 10% de la quantité de chocolat d’huile de tournesol. Mixer pendant 90 secondes. Laisser refroidir jusqu’à atteindre 34°C.
  • Tremper le dessus du cake dans le chocolat liquide.
  • Décorer ensuite avec les plaquettes fines en chocolat. Laisser refroidir.
 QS chocolat noir  QS huile de tournesol
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