Boulanger-Pâtissier

Babka

Une recette originale de Rony Parijs
Recette calculée pour 3 pièces
4 étapes de réalisation

Télécharger la recette

Les produits Corman utilisés pour la recette

Beurre Traditionnel 82 % M.G. - Bloc

1

Délayer la levure dans le lait froid.
Mélanger la farine, le sucre, le sel, le lait, les œufs et la levure délayée dans le lait, en 1^èrevitesse pendant 5 minutes.
Ajouter le beurre en morceaux. Pétrir en 2^ème vitesse pendant 8 minutes jusqu’à 27°C.
Bouler puis laisser reposer pendant 15 minutes.
Rabattre, étaler en rectangle de 30 cm sur 80 cm et mettre au congélateur pendant 15 minutes.

160 g Beurre Traditionnel 82 % M.G. – Bloc 555 g farine T45 25 g levure 50 g sucre inverti 10 g sel 100 g oeufs 170 g lait

2

Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte tartinable.

65 g Beurre Traditionnel 82 % M.G. – Bloc 95 g cassonade 12 g cannelle 80 g poudre de noisettes torréfiées 40 g oeufs entiers

3

Étaler le fourrage Babka sur la surface de la pâte refroidie en laissant un bord de quelques centimètres sans fourrage.
Former un rouleau avec la pâte et humidifier le bord afin de bien fermer.
Couper le cylindre en deux dans le sens de la longueur. Puis tresser les deux boudins.
Couper en 3 pièces de 18 cm environ.
Graisser légèrement 3 moules à cake de 8 cm x 18 cm et placer les tresses dans les moules.
Laisse pousser les babkas à 25°C pendant 1 h.
Préchauffer le four ventilé et cuire à 175°C pendant 20 à 25 minutes.
Après la cuisson, laisser refroidir un peu.

4

Ajouter une finition brillante avec un nappage neutre.
Décorer avec un mélange de noix concassées.

QS nappage neutre QS noix